Acetaia Malpighi apre le porte del Museo Taste&Tour per un viaggio immersivo tra le antiche acetaie. Qui riposa l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP: custode di leggende rinascimentali, come la celebre botte a tre strati del 1500 appartenuta agli Estensi e che al suo interno contiene, ancora vivo, un Aceto Balsamico che ha iniziato a maturare in quella lontanissima epoca. La visita è un percorso alla scoperta di gesti antichi e sapienti, dai travasi e rincalzi annuali alla cura artigianale, che svela una collezione di famiglia unica — inclusa la prima bottiglia firmata nel 1979, prima che la sua realizzazione venisse affidata definitivamente a Giorgetto Giugiaro nel 1987. L’esperienza si conclude con una raffinata degustazione in verticale di Aceto Balsamico, tra cui un Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP invecchiato nelle botti di famiglia per oltre 50 anni. Un’esperienza immersiva nella storia di un’azienda che oggi esporta oltre il 70 per cento della sua produzione all’estero e che attraverso le visite guidate ha fatto della conoscenza e della cultura la leva strategica per essere competitiva.

Programma

Durata complessiva: 1, 5 ore

Accoglienza presso il Museo.

Visita alle antiche acetaie e spiegazione delle tecniche produttive dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP e dell’Aceto Balsamico di Modena IGP: è qui che ha inizio l’esperienza sensoriale, in questi luoghi magici che, grazie al microclima caldo d’estate e freddo d’inverno, accolgono le botti dei legni più pregiati dove matura lentamente il prodotto:

• Il Castagno, grazie ai tannini di cui è carico, tinge di scuro l’Aceto in esso contenuto
• Il Ciliegio riempie il suo “ospite” di profumi morbidi, delicati e al tempo stesso persistenti, tipici del frutto stesso
• Il Ginepro ha una forte essenza aromatica che penetra a fondo nel prodotto conferendogli una fragranza del tutto particolare, molto gustosa
• Il Gelso è da sempre utilizzato nelle acetaie modenesi per la sua estrema malleabilità e resistenza nel tempo
• Il Rovere, caratteristico per la sua durezza e resistenza alle intemperie, garantisce un ottimo invecchiamento
• L’Acacia, legno dalla forte essenza, di colore giallo rossastro e dalla fibra sottile e compatta, altamente resistente all’umidità
• Grazie all’esposizione di batterie in funzione è possibile conoscere le tecniche dei travasi e dei rincalzi.

Visita all’esposizione della collezione di oggetti e documenti storici che la famiglia Malpighi conservato da 5 generazioni, dal 1850.
Tra i tanti:

• • esposizione di antichi trani ed alzavino;
  • paioli di rame per la cottura del mosto e pigiatrice manuale;
  • botte di legno a tre strati rivestita quindi per ben tre volte negli anni 1500 – 1750 – 1920;
  • botte di legno a due strati rivestita negli anni 1860 e 1975;
  • limited edition di bottiglie di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP;
  • lettera originale in cui Pietro Malpighi, fondatore della nostra storica Acetaia nel 1850, consegna al figlio Augusto la ricetta per fare del “vero e genuino Aceto naturale”.

Degustazione in verticale e possibilità di acquisto.

L’Aceto Balsamico insegna l’importanza dell’attesa, ma per la vostra visita la puntualità è fondamentale.
Per garantirvi la migliore esperienza e preservare l’atmosfera intima del nostro Museo, consigliamo di prenotare la visita almeno 48 ore prima e vi chiediamo gentilmente la massima puntualità rispetto all’orario prenotato.
Questo ci permetterà di dedicarvi la giusta attenzione senza sovrapposizioni tra i gruppi. Vi informiamo che, in caso di ritardo superiore ai 15 minuti, la qualità della visita guidata o lo svolgimento della stessa potrebbero essere compromessi e non potremo garantire la completezza della vostra esperienza balsamica presso il nostro Museo.
Vi ringraziamo per la vostra gentile comprensione.
*La visita si ritiene valida e confermata solo dopo aver ricevuto risposta dal nostro staff, via e mail oppure tramite contatto telefonico.